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四個數據看透你家餐廳火不火


繁忙過后,看著自己餐廳增長的數據,是不是心里笑出千萬朵花兒呢?相信,你的辛苦和勞累一定是值得的。但是,剛進入餐飲的你,或者剛做管理層的你,是否注意這樣一個現象?門店管理和發展,一切是用數據說話的。在這個大數據的時代,餐廳確實需要一個數據的支撐,才得以找到一個平衡點。

在終端門店管理中,業績管理工作占所有日常管理工作的百分百,換言之,我們的日常工作,都是為了門店有個良好的業績。在門店管理中,學會業績的診斷有利于餐廳管理者(老板、區域經理、店總、主管)及時發現門店的問題。

那么,以下這四大數據即能看透你家餐廳是否處在一個健康的狀態。

一、客流量

所謂的客流量指的是以門店地址為基準,在一定的的時間內經過店鋪的人數(此人數屬于目標顧客群體)。

【注意】客流量≠人流量,人流量指的是包含那些不屬于我們目標消費的顧客。

【影響因素】天氣、位置、營銷、活動等

? 提升方法

☆ 根據日常銷售收據做一個透視表,直接確定出銷售業績的高峰期和低迷期,并且找出為何會出現高峰和低迷。最后根據這個趨勢,做出在不同階段的不同的營銷策略。


☆ 店鋪每一季的時候都要做出活動主題,并且在門口顯眼的位置(櫥窗、收銀臺等)進行宣傳,例如今年9月的中秋節,就可以利用節日進行活動的宣傳,以增加我們的客流量。

☆ 采用異業聯盟的方式吸引客人,從而提升客流量。所謂的異業聯盟就是指利用產品的搭配組合進行捆綁宣傳,例如餐廳與KTV合作,去KTV可以贈送餐廳的代金券,去餐廳用餐的顧客,可以獲得KTV的這種就是屬于商家聯盟模式。

二、 進店率


所謂進店量指進入店鋪的總人數,進店率=進店人數/客流量×100%,進店率可以直接反應出店鋪氛圍營造的好壞,如果營造得好,那進店率就會比較高,如果營造得一般,進店率就會比較低。由于市場的分布特點和用餐習慣,顧客群體已經被各種業態和層次分流,一定程度被限定已被限定,因此現在市場上很多中低端的進店率普遍都會比較高,而中高端餐廳的進店率普遍偏低。

【影響因素】品牌的影響力、門店形象、門店氛圍、櫥窗及黃金陳列區

? 提升方法


☆ 調整門店背景音樂,不同的時間段選擇播放不同的音樂,特別強調在淡場的時候更需要做的就是音樂的把控,這個是很多老板和店長所沒注意到的。

☆ 門店的色調控制,這個方面主要是通過陳列進行調整,在做陳列的時候,要有主題性以及主色調。

☆ 人員狀態的調整,在淡場進店率特別低的時候,老板和店長不妨組織一下店鋪人員進行團體操學習,或者讓門店員工在門口站位,進行口頭宣傳。

三、 體驗率


顧名思義,體驗率就是顧客在門店用餐時,體驗新菜品的概率,體驗率=體驗人數/進店總人數。

【影響因素】銷售技巧、陳列、服務、員工對產品熟悉程度、營銷方案等

? 提升方法

☆ 結合本區域的銷售情況,將適合當地顧客的喜好(口味、擺盤等)進行重點宣傳,以增強顧客的興趣。


☆ 通過增強員工的銷售技巧,在門店有營銷活動的時候,都做一條簡短并且有效的銷售術語,讓員工通過這一句話提升客人的點菜欲望

☆ 不斷地告訴員工必須加強顧客的點菜率,因為點菜率決定著回頭率,讓銷售人員積極熱情地引導和鼓勵顧客用餐。

☆ 加強新員工培訓,每一周店長必須給予員工進行簡短培訓,每個月區域經理都要對自己區域的店長進行培訓,每個季度老板要對整個銷售系統做一次全面的培訓

☆ 提升整個銷售團隊的合作性,在餐廳里面采用團隊式作戰,兩人一小組,當甲做銷售的時候乙必須在旁邊協助,當乙做銷售的時候甲必須在旁邊協助,并且建立每天團隊PK制度,團隊業績倒數第一的給予一個的罰款

☆ 公司下發的營銷活動,店長必須組織店內員工進行學習,并且要保證每個人都能夠百分之百地清楚整個營銷活動。在銷售的過程中,可以適當地利用營銷活動提高顧客的體驗率

四、 回頭率


所謂的回頭率是指顧客再次進店消費的比例,通過這個數據可以直觀反應出店鋪業績的構成占比,現在很多公司都在提倡VIP,如果一家門店注重發展VIP,那回頭率普遍會偏高。

【影響因素】員工的餐中服務、菜品味道、門店位置等

? 提升方法

☆在節假日、營銷日之時,要給自己的VIP發送活動信息和祝福語。


☆ 定期舉辦會員活動日,或者顧客憑借一個月用餐十次的小票,可以享受店鋪活動折上折,舉辦跟老顧客有關的系列活動,以吸引顧客再次消費。


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